家传私房菜[重生]_第10节 首页

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   第10节 (第3/4页)

,沈柳就买了两条,跟店家要了点水装在塑料袋里带回来,一直养在水盆里,现在还活蹦乱跳的。

    ??沈柳穿上围裙,把鲤鱼抓出来,洗干净处理好,去掉筋,一手按住鱼头,另外一只手握住菜刀,斜切四十五度,隔三厘米再切一次,一直到鱼尾。打花刀,千人千样,沈柳刀法掌握很精准,这是从小下苦功夫练出来的,酒店大厨也不一定会这样精益求精。

    ??打好花刀的鲤鱼放在盘子里,倒料酒、放上拍碎的生姜和葱白,去腥味。面粉和淀粉调成浓稠的面糊,把腌制好的鲤鱼放进去挂糊,起锅放油,七成热时把鲤鱼放进去,炸至两面金黄。

    ??鲤鱼捞出来,油继续烧热,继续炸。这是一个小技巧,第一次炸可以使面糊迅速定型,第二次则是可以使外面的面糊更加酥脆,而里面的鱼肉则是软绵。

    ??红椒、青椒和洋葱都切成丝,葱也切丝,炒熟后,均匀地摆在装盘的鲤鱼上面。番茄酱加料酒和白醋,下锅炒出香味,加点淀粉勾芡,均匀地撒在鲤鱼上面。酥脆的外皮、鲜美的鱼肉、酸甜的酱汁,红红绿绿的辣椒,色香味俱全,看一眼就要流口水了。

    ??客厅里,已经接受沈柳的邀请,今晚上留下来吃大餐的房东大人坐立难安,一会儿跑去阳台深沉地看着窗外,一会儿坐在沙发上,看着电视里的动物世界。厨房里一阵勾人口水的香味飘出来,他立刻大步走到门口。

    ??沈柳正拿着一大块五花肉,略微比划一阵,菜刀唰唰几下把边角切掉,五花肉变成方方正正的一整块。五花肉抹上黄酒和酱油腌制,沈柳转身拿出一个洗干净已经去皮的土豆,放在菜板上,哆哆哆,菜刀几乎出现残影,很快一个土豆就变成一个个薄片。

    ??看着沈柳利落的刀法,封靖哲打消了打扰的念头,又看了眼摆在不远处的糖醋鲤鱼,咽了口口水,转身进了洗手间。

    ??沈柳完全没注意厨房门口,他拿了吸油纸吸掉五花肉上的黄酒,放到油锅里。滚烫的油四溅开来,沈柳拿起锅盖盖上去,看了眼火候,在心里估计着时间,迅速掀开锅盖,把五花肉翻个,继续油炸。

    ??另外起锅,加花雕酒和清水,再加入桂皮、葱、香菇等,放入炸好的五花肉煮五分钟。接下来一步至关重要,因为这是一道大菜,是以前官府里传出来的,清中晚期,慈溪太后七十寿宴便用的此图案的菜肴。

    ??这图案其实也不难,不过是把方正的五花肉竖起来,切成三毫米宽的薄片,成方正的螺旋形状,切好以后是一整条却能拼成完整的五花肉大块。

    ??切好之后便可以放在碗里炖,去掉桂皮、葱、香菇等,只用汤炖。最后装盘的时候下面摆上烫熟的青绿色菜心,上面扣上方肉,最后浇上加了胡椒粉和淀粉勾芡的芡汁即可。

    ??这道菜肉色红亮、红绿相间、芳香浓郁、肉汁软烂、造型完美、鲜香美味,是一道工序复杂,但堪称完美的大菜。

    ??在这期间,沈柳已经见缝插针地蒸上米饭,炒了几盘青菜,还抽空做了个紫菜蛋花汤。

    ??“来端盘子。”厨房专门有一个架子,炒好的菜都放在上面,沈柳满意地看了看,青菜不多说,肉菜不管是卖相还是香味,都是十足不错。

    ??沈凌衫早就洗好手,一听沈柳发话了,立刻跑过来。

    ??一盘盘菜端上桌,沈柳拿碗盛米饭,放在一个托盘里,一下子端出去。沈二哈的狗盆里一大半米饭,另外一下半全都是香喷喷的菜,还有大块大块的肉。炒菜的时候沈柳刻意多炒了一点,装不了盘的,自然就留下来,最后进了狗盆。

    ??“汪。”肉和青菜对半,沈二哈歪着脑袋想了想,没敢抗议,户主的威严需要极大的勇气才敢挑战。

    ??最后一盘菜上桌,沈柳坐下,拿起筷子,“开饭!”

    ??沈凌神立刻把筷子伸向餐桌最中间的盘子,直奔香喷喷的肉。薄薄的肉片轻而易举地就能夹断,入口即化,油而不腻,小孩眼睛一亮,“爸,这个好好吃,是什么菜?”

    ??“千连福万字扣肉。”沈柳笑笑,也伸筷子夹了一片肉尝了尝。味道确实不错,甚至比老头做的还要好上一些,这其中一些食材顺序被沈柳调整过,没想到取得的效果这么好。

    ??“
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