第1634章 左亚右玉 (第1/2页)

    ??“不要失望了，再有一会儿就能够吃熊掌了，我做的一品熊掌还是很不错的。”于山看了看不远处的一个锅，里面的蒸汽升腾，看来熊掌快要行了。

    ??这次韩孔雀他们吃的东西，可没有一样简单的，都需要时间，毕竟心急吃不了热豆腐。

    ??“这个时候就可以吃了？”木灵问道。

    ??韩孔雀道：“还不行，还需要用高汤蒸煮。”

    ??“这么麻烦？现在味道也不错了吧？”黄山道。

    ??韩孔雀笑着道：“此时吃熊掌，就跟吃猪蹄一样，猪蹄去除油泥味，用白水煮烂，凉了以后口感筋道，现在蒸好了的熊掌，就跟这样的猪蹄差不多。”

    ??木灵此时反应过来：“老板是说，熊掌去毛以后，不用高汤蒸煮，口感味道和猪蹄味道差不太多？”

    ??“对，熊掌自身是没有什么味道的，就好像一大块牛筋，关键是要煮烂了，而且还要有韧劲。”韩孔雀道。

    ??看着黄山和金妖好像不懂，韩孔雀继续道：“熊掌这东西，有人说好吃，有人说不好吃，其实全看厨艺，看你怎么做，厨艺不好，不会做的，做出来的都不好吃。”

    ??“说它好吃只是炒作，也不知道是不是真的。”金妖道。

    ??“熊掌出名在古代，那个时候谁会炒作？到了近代倒是有这么点意思，为了利益那些奸商什么不敢做？什么做不出来？有的黑心小饭馆，到现在都敢用猪蹄加工成假冒熊掌出售。”韩孔雀道。

    ??“说的也是，不过还是说不好吃的多，真不知道他们是怎么吃的。”说着说着，黄山笑了起来。

    ??他可是知道红楼食府的厉害，而红楼食府的创始人，做出来的熊掌难道会不好吃？

    ??韩孔雀可不知道黄山笑什么，他直接道：“这东西要是做不好，就有一股臭脚丫子味儿，还真没法吃，本身它的鲜味不大，异味倒很重，首先是要除掉异味，然后配以鲜美的肉料一起做，老鸡，猪肉等，如果只单用它做而不放其它肉料，味道肯定不好。”

    ??“所以，如果没做好，有有重重的骚味？”金妖问道。

    ??韩孔雀哈哈一笑道：“不惜违法犯罪，残忍地把熊掌剁下来享用，弄好了发现不好吃，很多人都会问，熊掌究竟有啥好吃的？”

    ??“的确，细细想来，熊掌也没啥好吃的，有人说，说好吃的一定是没吃过。”韩孔雀笑的有点诡异。

    ??不要说普通人，就算饮食行业协会的高级人士，或者国家级烹饪大师都会说不好吃，其实不是他们想要这么说，而是必须这么说。

    ??韩孔雀就曾经听说过，一位大师级的大厨，说熊掌吃起来只是很糯，跟牛掌差不多，如果没做好，还有重重的骚味。

    ??这里面就有个重点了，他说的是没做好，而不是做好了也不好吃。

    ??作为满汉全席八珍之一的熊掌，古时大多是皇家菜品。

    ??由于熊掌有厚厚的脂肪，骚味非常重，即使在国家禁止熊掌买卖之前，也不是所有的厨师都能做得好熊掌，如果达不到一定水平，骚味掩不了，是很难吃的。

    ??那些觉得熊掌好吃，那也是因为烧熊掌的人技术好，用的原料好。

    ??韩孔雀会处理熊掌，完全是因为他得到过一个人的笔记，那是一位烹饪大师，活跃在上个世纪三十四十年代，直到七十年代，他的日记中还有处理熊掌的记录。

    ??这位大师有着40多年烹饪经验，上世纪70年代还在做红烧熊掌，可以说是经验丰富。

    ??那时他们所用的熊掌主要从东北运来，1989年3月1日，野生动物保护法正式实施，熊掌不能再作为食材进行烹饪了。

    ??“那为何不时会有一些酒店或高档餐饮场所，打着熊掌的招牌销售菜品呢？是不是刚才说的用猪蹄冒充的？”木灵问道。

    ??韩孔雀笑着道：“那些大酒店的技术还要高明一些，那些熊掌自然都不是真熊掌，只是外形像熊掌，一般都是做好熊掌模子，然后把鸡肉、牛肉剁碎，再用淀粉、鸡蛋拌好，放进模子里，后来，也有人用骆驼掌，甚至豆腐做成熊掌的模样。”

    ??“如果真的不是那么美味，其实不吃熊掌也没什么。”木灵还是感觉吃熊掌有点残忍的，所以她也赞同很多人的观点，那就是熊掌再好吃，也不能说好吃。

    ??“不吃熊掌还真没什么，除了那独特的味道，其实在营养价值上来说，并没有什么稀奇，熊掌的成分主要是脂肪和胶原蛋白、脂肪、碳水化合物